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AG真人蔬菜品类商品知识手册
添加时间:2020-07-23

  蔬菜品类商品学问手册 2014 年 1 月 1 目次 第一节 蔬菜的观点................................................................................................................. 3 第二节 蔬菜的分类及所含养分............................................................................................. 3 第三节 蔬菜的颜色分类......................................................................................................... 4 第四节 若何选购蔬菜............................................................................................................. 4 第五节 带虫眼的蔬菜生果食用误区..................................................................................... 5 第六节 蔬菜食用禁忌............................................................................................................. 5 第七节 永恒积蓄蔬菜的损害................................................................................................. 6 第八节 蔬菜若何保鲜............................................................................................................. 6 第九节 若何扫除农药残留..................................................................................................... 9 第十节 吃青菜的十大误区..................................................................................................... 9 第十一节 无公害、有机、绿色蔬菜的区别..................................................................... 10 第十二节 蔬果验收轨制....................................................................................................... 11 第十三节 铁棍山药............................................................................................................... 22 第十四节 天津沙窝萝卜与平时萝卜的区别....................................................................... 23 2 第一节 蔬菜的观点 蔬菜,是指能够做菜、烹调成为食物的,除了粮食以外的其他植物(众属于草本植物)。 蔬菜是人们平居饮食中必弗成少的食品之一。蔬菜可供给人体所必定的众种维生素和矿物 质。据邦际粮农结构 1990 年统计,人体必定的维生素 C 的 90%、维生素 A 的 60%来自蔬菜。 其余,蔬菜中再有众种众样的植物化学物质,是人们公认的对强健有用的因素,如:类胡萝 卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的养分素能够有用防备慢性、退行性疾 病的众种物质正正在被人们探究发觉。 第二节 蔬菜的分类及所含养分 1. 茎叶类的蔬菜有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等,日常所含维生素 C 和胡萝卜素丰饶。菠 菜中含有铁质,但同时也含有良众草酸,会滞碍食品中钙、铁的罗致; 2. 根块类蔬菜有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、甘薯等。萝卜含维生素 C 和大方的胡萝卜素 。 甘薯既含维生素 C 又含胡萝卜素,土豆、芋头含淀粉众,热量高,其他养分素较少。块根类 蔬菜有一个合伙的特性即是含有丰饶的粗纤维 3. 果实类蔬菜有西红柿、豆角、柿子椒茎叶类的蔬菜有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等,一 般所含维生素 C 和胡萝卜素丰饶。菠菜中含有铁质,但同时也含有良众草酸,会滞碍食品中 钙、铁的罗致; 4. 根块类蔬菜有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、甘薯等。萝卜含维生素 C 和大方的胡萝卜素 。 甘薯既含维生素 C 又含胡萝卜素,土豆、芋头含淀粉众,热量高,其他养分素较少。块根类 蔬菜有一个合伙的特性即是含有丰饶的粗纤维 5. 果实类蔬菜有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。西红柿中含有较众 的番茄红素和维生素 C。豆角,征求扁豆、豌豆、毛豆等,卵白质含量较高,氨基酸的因素 众于谷物,其他如钙、磷、铁、维生素 B1 的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡萝卜素良众。 辣椒中含胡萝卜素和维生素 C 较丰饶。 6. 菌类:高卵白,低脂肪,是一种扫除肠道垃圾的强健养分食物、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄 子等。西红柿中含有较众的番茄红素和维生素 C。豆角,征求扁豆、豌豆、毛豆等,卵白质 含量较高,氨基酸的因素众于谷物,其他如钙、磷、铁、维生素 B1 的含量也高于其他蔬菜。 南瓜含胡萝卜素良众。辣椒中含胡萝卜素和维生素 C 较丰饶。 7. 菌类:高卵白,低脂肪,是一种扫除肠道垃圾的强健养分食物。 3 第三节 蔬菜的颜色分类 【绿色蔬菜】:含有丰饶的维生素 C、B1.B2.胡萝卜素及众种微量元素。对高血压及失 眠者有必然的重着效率,并有益肝脏。绿色蔬菜还含有酒石黄酸,能滞碍糖类造成脂肪。 【黄色蔬菜】:有韭黄、南瓜、胡萝卜等,富含维生素 E,能裁汰皮肤色斑,延缓衰老, 对脾、胰等脏器有益,并能调度胃肠消化功用。黄色蔬菜及绿色蔬菜所含的黄碱素有较强的 抑癌效率。 【血色蔬菜】:有西红柿、红辣椒、红萝卜等,能进步人们的食欲和刺激神经体例的兴 奋。血色食物中含有胡萝卜素和其他血色素一道,能填补人体抵拒结构中细胞的生机。 【紫色蔬菜】:有紫茄子、扁豆等。它们有调度神经和填补肾上腺渗出的效力。迩来的 探究还发觉紫茄子比其他蔬菜含更众维生素ρ ,它能加强身体细胞之间的粘附力,进步微血 管的强力,下降脑血管栓塞的机率。 【玄色白色蔬菜】:玄色蔬菜有黑茄子、海带、黑香茹、黑木耳等,能刺激人的内渗出 和制血体例,推进唾液的渗出。黑木耳含有一种能抗肿瘤的活性物质,可防治食道癌、肠癌、 骨癌。白色蔬菜有茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等,对换节视觉和安乐感情有必然的效率,对 高血压和心肌病患者有便宜 第四节 若何选购蔬菜 1.色泽:别致蔬菜色泽灿烂,具有蔬菜应有的颜色,且有光泽。而劣质蔬菜无光泽, 颜色发暗,绿叶变黄,血色变暗。 2.巨细:日常说来,个大的比个小的发育充盈,商品价格大,质地良好,而个小的则 质地稍差。同时还应遵照重量或比重来确定优劣,即用等体积重量大的阐明结构构造精密, 质地为佳。 3.形态:形态是蔬菜种类的厉重特点,每个种类均具有其典范形态。形态典范的蔬菜, 阐明蔬菜发育充盈,质地较好;如形态显现反常,则阐明蔬菜发育不良,质地较差。 4.质地:成熟的蔬菜鲜嫩,特立,发育充盈,无黄叶,无刀伤,质地较好;未成熟的蔬 菜发育不充盈,或梗较粗老,黄叶众,萎缩要紧,有刀伤,质地较差。 5.病虫害:优质蔬菜无霉烂,无病虫损害气象;而劣质的蔬菜则发作霉烂,虫蛀,空心 等气象。 4 第五节 带虫眼的蔬菜生果食用误区 很众人以为买带虫眼的蔬菜、生果比力保障,由于虫子既然能吃,就阐明没有打农药。 本来这是一个消费误区。正在植物成长经过中,永恒、大方地利用莱种杀虫剂后,病菌、害虫 的体内就会形成对该农药或杀虫剂的抵拒力,纵使加大用量,也不行将其杀死。云云的蔬莱、 生果不单有虫眼,再有大方的农药残留,吃时欠妥心就会导致农药中毒。带虫眼的蔬菜、水 果并不保障。生果最好削皮吃,个别蔬菜可先用热水过一下再吃,生吃的蔬菜洗时最好用盐 水泡一下。 第六节 蔬菜食用禁忌 1.萝卜(莱菔、芦菔) 厉禁与橘子同食,不然易患甲状腺肿;忌与胡萝卜、何首乌、地黄同食;服人参时也应 忌食。 2.番薯(红薯、白薯、地瓜、山芋) 不行与柿子同食,两者相聚后会变成胃柿石,惹起胃胀、腹痛、吐逆、要紧时可导致胃 出血等,危及性命;也不宜与香蕉同食。 3.韭菜(起阳草、懒人菜) 弗成与菠菜同食,二者同食有滑肠效率,易惹起腹泻;弗成与蜂蜜同食,同食易惹起心 痛; 弗成与牛肉同食,同食令人发烧动火。 4.茄子(落苏、昆仑紫瓜) 忌与黑鱼、蟹同食,同食有损肠胃,而且,日常过老熟的茄子不宜食,易惹起中毒。 5.菠菜(菠棱莱、赤根菜) 不宜与豆腐同食,易使人缺钙,当然亦忌与韭菜同食。 6.南瓜(番瓜、倭瓜、饭瓜) 弗成与富含维生素 C 的蔬菜、生果同食;弗成与羊肉同食,不然易发作黄疸和脚气病。 7.竹笋(笋) 不宜与豆腐同食,同食易生结石;弗成与鹧鸪肉同食,同食令人腹胀;弗成与糖同食; 不宜与羊肝同食。 8.茭白(茭瓜、茭笋) 不宜与豆腐同食,不然易变成结石。 9.芹菜(芹、旱芹、药芹、香芹) 忌同醋食,不然易毁伤牙齿;不宜与黄瓜同食。 10.芥菜(护生草、菱角莱) 5 忌与鲫鱼同食,不然易激励水肿。 第七节 永恒积蓄蔬菜的损害 1.吃这种存放了几天的蔬菜瑕瑜常危急的。由于蔬菜自身含有的硝酸盐正在贮藏一段时 间之后,因为酶和细菌的效率,硝酸盐被还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐是一种有毒物质,它正在 人体内与卵白类物质团结,可天生强致癌性的亚硝酸盐类物质。 2.积蓄蔬菜不单会形成无益物质,况且会发作养分素的亏损。 3.损害蔬菜 有裂心的萝卜 有裂心的萝卜或瓜类最好别吃,很大概是遭遇过要紧的虫害,也有大概是由于人工的非 寻常种植经过酿成的。 太硬的西红柿 越硬的西红柿植物激素利用越众,最好不要买,或者买回来别当场吃。放两三天延续一 下成熟期,等它自然变软。况且这时晦气于强健的催红素也已获得开释。其余,外红瓤绿的 西红柿大概与催熟剂相合。 太浅的绿叶菜 大棚内的蔬菜远比直接光照效率下成长的体面诱人,叶子颜色浅,但养分因素决定没法 跟自然成长的应季蔬菜比。因而买绿叶菜要挑深色的。 会长大的黄瓜 买回的黄瓜放一夜晚,第二天又“长”大了,这决定是利用过激素膨大剂。 有异味的蔬菜 差异于香菜、茴香等自身就有气息的蔬菜,农药残留众,或利用了劣质农药的蔬菜会有 很刺鼻的异味,买之前能够先拿起来闻一闻。 洗濯过的蔬菜 现正在的商场上很难看到带泥的萝卜、藕了,商贩们毋庸讳言:“太脏的菜没人稀奇。”洗 过的菜不是农药题目,而是有细菌,而细菌然而不管盐泡仍然水焯,都很难去除的。 第八节 蔬菜若何保鲜 蔬菜正在储藏中依旧是有性命的机体,它须要抵拒不良情况和致病微生物的伤害,保留品 质,裁汰损耗,延迟储藏期。以是,正在储藏中务必保护别致蔬菜的寻常性命经过,尽量裁汰 外观、色泽、重量、硬度、口胃、香味等的改变,以抵达保鲜的主意。为此,有需要针对蔬 菜采后的心理改变采用相应的保鲜手艺,推进我邦蔬菜资产的强健进展。 一、下降呼吸效率,延迟储藏期 6 蔬菜正在储藏中要尽量下降呼吸强度,呼吸效率越茂盛,各式心理经过的改变越疾,性命 终止就越早,晦气于储藏。蔬菜呼吸强度的不同,视品种、种类、年数而异。凡是叶菜类呼 吸强度最大,果菜类次之,直根、块茎、鳞茎类蔬菜最小;晚熟种呼吸强度较强,早熟种较 弱;小龄期呼吸强度较强,老熟期较弱。其余,温度、大气因素、刻板伤、病虫害等对蔬菜 呼吸效率也有很大影响。温度高,呼吸强度大,正在 5-35℃间,每上升 10℃,呼吸强度增大 1-1.5 倍,抢先 35℃,呼吸强度大幅度低落;温度低,呼吸强度弱,花消的营养也较少,但 不行以为储藏温度越低越好。下降氛围中氧浓度,呼吸会受到压抑,凡是氧浓度下降到 5% 支配,成果佳。受刻板损害和病虫为害的蔬菜都市使呼吸强化,正在挑选储藏样品时应剔除。 下降储藏蔬菜呼吸效率的一个有用伎俩是气调保鲜伎俩。这种伎俩是正在刻板制冷的根蒂上, 对储藏情况中的气体浓度加以调度,要紧是下降氧气的浓度,填补二氧化碳的浓度,以此来 压抑采后蔬菜的呼吸代谢强度,裁汰养分物质的花消。目前,我邦运用较众的气调保鲜手艺 是塑料袋小包装气调、塑料大帐气折衷硅橡胶窗气调。其余再有减压储藏法,即是将储藏场 所的气压下降,日常下降到大气压的 1/10,酿成必然的真空度,从而抵达降氧的主意,这 是蔬菜及其他很众食物保鲜的一个新手艺,是气调冷藏的进一步进展。减压储藏适宜局限较 广,菠菜、生菜、青豆、翠绿、水萝卜、蘑菇、番茄等品种正在减压储藏下成果较好,运用该 法储藏成果最好的是番茄,保鲜期可达 3 个月以上。 二、裁汰贮菜的蒸腾效率 别致蔬菜含水量高达 65-95%,正在储藏中易蒸腾脱水,如得不到添补,会惹起结构萎蔫、 皱缩、光泽消褪,使蔬菜失重失鲜、下降食用品德。因而裁汰储藏蔬菜的蒸腾与萎蔫相当重 要,应遵照差异蔬菜的个性,限定储藏时期的情况条目,如叶菜类的叶片外貌积较大,滋长 叶片、小嫩叶片的气孔较众较大,蒸腾要紧,正在储藏中最易脱水萎蔫。以是,要填补储藏室 (库)的氛围湿度,裁汰氛围滚动,使贮菜处正在高湿度情况中,使蒸腾效率降到最低限定。此 外,选用相宜的包装质料也是进步保鲜手艺的有用举措。水分等蒸发猛烈的蔬菜宜用防污浊 性的包装质料,此类薄膜属于疏水性,为进步亲水性可涂外貌活性剂,使薄膜外貌天生薄水 膜,这不单能防污浊,尚能避免包装内水分冻结。正在包装内还可放入水分蒸发压抑剂、乙烯 吸附剂、杀菌剂、蓄冷剂等,以有助于保鲜。 三、压抑采后的后熟与衰老 果菜类、结球类、根菜类等,正在储藏经过中有后熟效率。正在后熟经过中常发作一系列生 理生化改变,如淀粉水解为糖,有机酸含量下降,单宁物质初步凝结与氧化,原果胶了解为 融解于水的果胶,叶绿素发作了解,风韵刷新,形成芬芳因素,质地由硬变软等。以是,利 用这种后熟效率,可提早采收蔬菜,并正在储藏经过中创作适宜的条目,以保留其后熟力。常 用的伎俩是下降储藏室的温度,保留高湿度,当令透风,倾轧积攒的乙烯和其他气体,压抑 水解酶营谋,延缓水解速率,避免养分物质大方花消,就能抵达压抑后熟效率、延迟储藏期 的主意。 7 蔬菜从采收初步就进入衰老阶段,展现正在细胞内核糖体数目裁汰,叶绿体初步瓦解,线 粒体裁汰,细胞老化,不耐储藏,易腐朽。衰总是和乙烯、赤霉素或其他激素正在蔬菜中的含 量以及正在储藏中的改变,蔬菜的成长发育情形及储藏条目等有亲热联系的。要延缓蔬菜的衰 老,延迟储藏期,一是采选坚硬、成长精良的蔬菜实行储藏;二是厉苛限定蔬菜正在储藏经过 中乙烯和其他激素的含量,以利延缓蔬菜衰老;三是创作最佳储藏条目,如限定温湿度、气 体构成和配比等。 四、偏重产地预冷与低温储藏,裁汰贮菜损耗 产地预冷是蔬菜采后保鲜的枢纽一环,陪同蔬菜出口的进展,蔬菜产地预冷日益受到重 视。预冷的效率是疾捷除去田间热,有用下降蔬菜本身的代谢水准,裁汰营养花消,延缓衰 老,延迟蔬菜保鲜期。正在高温下,延迟从采收到预冷的时辰会推进蔬菜衰老,大大缩短蔬菜 保鲜期。低温能有用地压抑腐朽病菌的成长和营谋,裁汰损耗,也是储藏蔬菜的枢纽要素。 蔬菜正在产地预冷后,由冷藏集装箱运输进入通畅,到销地晚生入周转冷库或发卖冷柜,能最 大限定地保留蔬菜的品德,裁汰通畅损耗。因为各式蔬菜对温度的反响纷歧,确定蔬菜的贮 藏温度,务必遵照蔬菜自身对低温的适宜性而定。比如,绿熟番茄储藏温度为 10-12℃、甜 椒为 7-9℃、黄瓜为 10-13℃、萝卜为 1-3℃、胡萝卜为 0-1℃、马铃薯为 3-5℃、菠菜为-6 至 0℃、菜花为 0 至 0.5℃、洋葱为-3 至 0℃、大蒜为-1 至 0℃等。可睹,大个别蔬菜的贮 藏适宜低温正在 0℃支配。若低于这个温度,蔬菜也会受冻。蔬菜受冻后,结构和细胞受到机 械力的危害,形成脱水。有的蔬菜受冻后细胞受到危害而殒命;解冻后汁液外流,失落商品、 食用价格。但有的蔬菜耐寒力较强,如菠菜正在-9℃还能复鲜,适于冻藏。 五、延缓物质转化与花消,保留贮菜质地 蔬菜成果后物质积攒中止,干物质不再填补,仍然积蓄的各式物质,慢慢花消,或正在酶 的催化下,经转化、改观、了解和重组合,正在结构和细胞形状、构造、个性等方面发作一系 列改变。如外露菜经储藏后滋味变甜,质地柔滑,绿色减褪。绿熟番茄硬而色绿,储藏中逐 渐脱绿而现出血色或黄色,果肉软化,酸度下降,使蔬菜风韵、质地、养分价格、商品性及 耐贮性、抗病性等均发作宏大改动。 蔬菜正在储藏经过中,各样物质的合成一水解的动态均衡是无间改变的。大都蔬菜正在储藏 中合成经过慢慢削弱,水解经过无间强化,积攒了纯粹的水解产品,从而刺激呼吸效率,有 利于微生物侵染。果胶物质的转化下降了蔬菜的抗刻板力机能。 蔬菜颜色的变更,频频是后熟老化的符号。同时,蔬菜中维生素 C 正在储藏时期以差异速 度慢慢裁汰。为此,延缓蔬菜养分物质的转化与花消,是保留贮菜质地的枢纽之一,贸易上 采用下降呼吸效率,压抑后熟与衰老,创作最适储藏条目和气体构成等,均能获得顺心的结 果。 六、进步耐藏性与抗病性 蔬菜的耐藏性是指通过一段时辰储藏后,食用价格和风韵特性无明显下降,重量损耗小; 8 抗病性是指抵拒腐朽病菌伤害的才具。两者是精密相干、互为依存的,耐藏性强的蔬菜对腐 烂病菌有较强的免疫力,反之较差。从蔬菜的个性而言,以养分器官为食用个别的蔬菜,如 青菜、菠菜、芹菜、芥菜、茼蒿、苋菜、空心菜、苜蓿等,含水量众,酶品种和数目众,呼 吸代谢茂盛,物质了解疾,民众不耐储藏,抗病性差。小嫩的黄瓜、丝瓜、菜豆、辣椒、茄 子也不耐储藏,而老熟的冬瓜、南瓜较耐储藏。以养分积攒器官为食用个别的蔬菜--块茎、 块根、叶球、鳞茎类亦较耐储藏,此中晚熟种比早熟种耐储藏,抗病性强。 把差异蔬菜存放正在冰箱内,这种做法失当。因每种蔬菜对付温度、湿度条件差异。如黄 瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜湿蔬菜,适宜存放正在 10℃支配的情况中,但不行低于 8℃;绝大 个别叶菜喜凉,适宜存放正在 0℃至 5℃情况中,但不行低于 0℃。蔬菜适宜存放的湿度为 85% 支配。存放蔬菜时,可采选较薄的保鲜袋,将别致无缺的蔬菜放入保鲜袋,并用针正在袋上扎 6 个小洞,然后将塑料袋封口。正在冰箱内用适宜的温度存放。必然要记住买来的菜要装进无 毒无害(日常非聚氯乙烯)的食物袋。 第九节 若何扫除农药残留 1.净水浸泡洗涤法:要紧用于叶类蔬菜,如菠菜、生菜、小白菜等。日常先用水冲洗 掉外貌污物,然后用净水浸泡,浸泡不少于 10 分钟。云云洗濯浸泡 2 至 3 次,根本上可清 除绝大个别残留的农药因素。 2.碱水浸泡洗濯法:大大都有机磷杀虫剂正在碱性情况下,可疾速了解,因而用碱水浸 泡是去除蔬菜残留农药污染的有用伎俩之一。正在 500 毫升净水中插手食用碱 5 至 10 克配制 成碱水,浸泡 5 至 10 分钟后用净水冲洗蔬菜,反复洗涤 3 次支配成果更好。 3.加热烹调法:氨基甲酸酯类杀虫剂跟着温度的升高,了解会加疾。常用于芹菜、圆 白菜、青椒、豆角等。先用净水洗净,放入开水中 2 至 5 分钟捞出,然后用净水冲洗 1 至 2 遍后置于锅中烹调成菜肴。 4.洗濯去皮法:对付带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等等, 能够用锐器削去含有残留农药的外皮,只食用肉质个别,既适口又太平。 5.积蓄保管法:对极少易于保管的蔬菜,可通过必然时辰的存放,来裁汰农药残留量。 实用于冬瓜、南瓜等不易腐朽的种类。日常应存放 10 至 15 天以上。 第十节 吃青菜的十大误区 1、别致的青菜,买来存放家里不吃,便会冉冉亏损极少维生素。若要存在蔬菜,应正在避光、 9 透风、干燥的地方储存。 2、只吃蔬菜的一个别——比如芽菜,有人正在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。原形上,豆 瓣中含维生素 C 比芽的个别众 2-3 倍。 3、挤掉菜汁——做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉,维生素会亏损 70%以上。 4、用小火炒菜——维生素 C、B1 都怕热、怕煮,据测定,大火疾炒的菜,维生素 C 亏损仅 17%,若炒后再焖,菜里的维生素 C 将亏损 59%。 5、烧好的菜欠妥场吃——青菜中的维生素 C 正在烹饪经过中亏损 20%,融解正在菜汤中亏损 25%,倘若再正在火上温热 15 分钟会再亏损 20%,共计 65%。那么咱们从青菜中获得的维生 素 C 就所剩不众了。 6、吃菜不喝汤——烧菜时,大个别维生素融解正在菜汤里。 7、先切菜再冲洗——正在洗切青菜时,若将菜切了再冲洗,大方维生素就会流失到水中。 8、偏疼吃炒菜——通常含水分丰饶的蔬菜,其细胞之间充满氛围,而肉类的细胞之间却充 满了水,因而蔬菜更容易罗致油脂. 9、食斋不吃荤——食斋起码有四大害处:一是缺乏需要的胆固醇,而适量的胆固醇具有抗 癌效率;二是卵白质摄入亏损,这是惹起消化道肿瘤的危陡峭素;三是核黄素摄入量亏损, 会导致维生素缺乏;四是要紧缺锌,而锌是包管机体免疫功用健康的一种相当厉重的微量元 素,日常蔬菜中都缺乏锌。 10、嗜好生吃而不洗净——蔬菜的污染众为农药或霉菌。蔬菜亦是霉菌的寄生体,霉菌多半 不溶于水,乃至有的正在开水中完好无损。它能进入蔬菜的外貌几毫米深。以是食蔬菜务必用 净水众洗众泡,去皮,众丢掉极少老黄腐叶,切勿吝啬,异常是生吃更应当云云,否则,会 给你的身体强健带来损害。 第十一节 无公害、有机、绿色蔬菜的区别 我邦的无公害农产物、绿色农产物和有机农产物正正在逐渐成为匹夫消费的热门。商家正在 缉捕卖点、寻求商机炒作经过中,更是将无公害农产物、绿色农产物和有机农产物披上了诱 人的颜色。正在时尚的招引下,无公害、绿色、有机正正在成为标示农产物太平、强健、环保的 新观点。那么,原形什么是有机农产物、绿色农产物和无公害农产物呢? 邦度准绳委已将无公害农产物、绿色农产物和有机农产物同时列入《世界农业准绳 2003~2005 年进展规划》中,以来还将制订出一系列无公害农产物、绿色农产物和有机农 产物的邦度准绳。本文安身准绳,原原来当地解读无公害农产物、绿色农产物和有机农产物 所涉及的极少的观点,给读者一个明理睬白的消费新闻。 10 农产物分类及观点 有机农产物:遵照有机农业规矩和有机农产物出产格式及准绳出产、加工出来的,并通 过有机食物认证机构认证的农产物。有机农业的规矩是,正在农业能量的紧闭轮回状况下出产, 总计经过都运用农业资源,而不是运用农业以外的能源(化肥、农药、出产调度剂和增添剂 等)影响和改动农业的能量轮回。有机农业出产格式是运用动物、植物、微生物和泥土 4 种出产要素的有用轮回,不打垮生物轮回链的出产格式。有机农产物是纯自然、无污染、安 全养分的食物,也可称为“生态食物”。 绿色农产物:遵从可接续进展规矩、依据特定出产格式出产、经特意机构认定、许可使 用绿色食物符号的无污染的农产物。可接续进展规矩的条件是,出产的进入量和产出量保留 均衡,即要知足现代人的须要,又要知足后世人一律进展的须要。绿色农产物正在出产格式上 对农业以外的能源采用相宜的局部,以更众地阐发生态功用的效率。我邦的绿色食物分为 A 级和 AA 级两种,此中 A 级绿色食物出产中愿意限量利用化学合成出产材料,AA 级绿色食物 则较为厉苛地条件正在出产经过中晦气用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料增添剂、食物添 加剂和其他无益于情况和强健的物质。依据农业部颁布的行业准绳,AA 级绿色食物等同于 有机食物。 无公害农产物:是指产地情况、出产经过和产物德地适当邦度相合准绳和范例的条件, 经认证及格得回认证证书并愿意利用无公害农产物符号的未经加工或者初加工的食用农产 品。 第十二节 蔬果验收轨制 一、收货由收货职员按收货流程履行。 二、务必正在订单的有用期内送货。 三、务必用准确的订单送货。 四、品名适当订单上品名,数目适当订货的数目,质地务必适当质检准绳,订单标 准.质地不符者,拒绝收货 五、AG真人收货一律是净重收货。 六、收货职员:两名验货员(相互监视,验数目),一名卖场员工验质地。 七、抽查准绳:1、遵照送货数目决断抽查数目 2、应从上面、中心、底部 3 个点抽查样品(中心是中心)。 单元数目 整箱抽查率 11 1—10 件 11—50 件 50 件以上 抽查 30%,起码 3 件是及格的,倘若不足格将 100%抽查 抽查 20%,起码 3 件是及格的,倘若不足格将 100%抽查 抽查 10%,起码 3 件是及格的,倘若不足格将 100%抽查 单元(件)=箱、筐、袋子、盒子 八、要紧通过商品的外观,颜色,气息等判别品德是否良好,商品的划一度和清 洁度,成熟度至合厉重,收货后须要保鲜的要实时入保鲜库。 蔬果验收准绳 蔬果质地准绳: 1、及格的质地:蔬果无病虫害,心理病害及污染,可通过视觉判别和测验剖判等手 段来确认. 2、外观质地:指颜色,巨细,形态,外面,划一度等,可通过视觉,触觉来实行判别. 3、口感质地:指别致,成熟度,众汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味觉,触觉 等实行判别 4、洁白质地:指商品明净的水平。 蔬菜验收准绳: (1)根茎类:无虫咬、抽芽、发霉气象(如土豆) (2)叶菜类:无明明浸水气象,根、茎、叶别致,包叶菜的外层粗皮去除整洁 (3)花果类:商品的成熟度与加工水平精良(如西兰花、菜花的叶片和花球茎的 是非都市影响发卖和损耗)。 (4)菇菌类:商品干燥适度,菇大根短,准绳包装商品份量足 12 附外: 品名 优质质地形状 梗白色、较嫩较短,叶子 淡绿色,整棵菜水分充 足,无根。 小白菜 梗短粗、呈淡绿色或白 色,叶子厚、肥大,无花 蕾,水分足够 油菜 叶较宽、挺直,青翠色, 根部雪白,软嫩且有香 味,根株匀称。(细叶韭, 众正在南方栽培。叶片忐忑而 长,色深绿,纤维较众,富 韭菜 有香味) 叶茎宽厚、颜色深绿,新 鲜肥嫩,根部绿白色,, 茎长 30cm-45cm 西芹 颜色碧绿、鲜嫩,叶子大, 挺直,根桃红、无主茎且 叶柄无血色,棵株相宜 菠菜 颜色灿烂淡绿,叶子水分 足够、脆嫩薄、可竖起、 棵株挺直。 生菜 照片 劣质质地形状 有黄叶、疏落、虫 蛀洞或小虫,腐 烂、压伤,散水太 众 有黄叶、疏落,虫 蛀洞或小虫,有花 蕾、腐朽、压伤, 有土壤,黄叶或叶 上有斑、疏落、干 尖,腐朽。 有黄叶、梗伤、水 锈、腐朽、断裂、 疏落 有黄叶、枯叶、干 尖,腐朽、虫眼、 断裂。 叶子发黄、有褐色 边或褐斑,干软, 有烂根、脱叶。 13 照片 叶薄小、青翠,有光泽, 棵株挺直,梗细嫩脆、淡 绿色、,无黄斑、茎部不 太长。 空心菜 颜色茶青、叶有白霜、挺 直,梗 皮有光泽、绿色、 粗长,断面绿白色、潮湿。 芥蓝 叶青翠、丰满充气、匀称 颀长,鳞茎雪白、挺直, 香味芬芳 小葱 翠嫩、挺直、根部无泥, 香气重、水分足够。 香菜 长形或萝卜状,颜色碧 绿、有光泽、外貌平滑, 丰满有必然硬度和弹性, 青椒 肉层中等,有辣味。 颀长圆锥状,颜色黄绿或 碧绿、有光泽、外貌平滑, 丰满有必然硬度和弹性, 肉薄籽众,辣味重 尖椒 叶子大、黄叶、烂 叶或叶斑,有花 蕾、虫洞、腐朽, 棵株软,梗粗老。 叶疏落、有花蕾、 压伤,断面黄色、 锈色、腐朽或干 涩。 有黄叶、烂叶、干 尖、叶斑,有毛根、 土壤,疏落,茎弯 曲或浸水过众。 有黄叶、腐朽、泥 土、发蔫 腐朽、干尖、外貌 无光泽、有皱纹, 断裂、干软、凹陷, 有土壤。 腐朽、干尖、外貌 无光泽、有皱纹, 断裂、干软、划痕。 14 颜色大红、粉红或黄色, 光泽亮艳,个大圆整,饱 满有弹性,起码八成熟, 肉厚籽少、味甜中带酸 西红柿 外叶淡绿色、奶黄色,助 白,内叶乳白色,叶别致 光泽,棵完好、包心坚实 精密,根部断面雪白完 外露菜 整。 葱叶为管状、绿色、葱白 长、紧实、挺直,无根, 长约 50 厘米。 大葱 色正(紫、绿、白)、形 正(棒形、椭圆形、灯胆形), 外貌平滑有色泽,有弹性 不软,皮薄肉嫩籽少,个 茄子 体匀称。 笋形健壮、条直、匀称, 叶绿色,茎皮光泽、绿或 淡绿色,断面碧绿,嫩叶 少。 莴笋 颜色深绿,梗 细滑、有 光泽、挺直,鲜嫩,指甲 掐之易断。 蒜苔 腐朽、压伤,过软 或较硬,外皮有斑 点或碎裂,反常 果。 空心、烂心、压伤、 冻伤、虫蛀、雨淋 水浸、破绽,老助 黄叶、外叶萎蔫, 包心松,有土壤。 花皮,疏落、霉叶 黄叶,有土壤,葱 白松空、弯曲。 外皮有皱,压伤、 虫蛀、烂斑,籽肉 别离,太软。 压伤、裂纹、水锈 斑,空心、厚皮, 黄叶、毛根、有泥 土,有花蕾。 颜色黄绿,梗粗、 外貌有皱纹、老、 掐之无间,薹尖干 黄。 15 花蕾颜色雪白或乳白、细 密紧实不散,球形完好、 外貌潮湿,花梗乳白或淡 菜花(花椰 绿、紧凑,外叶绿色且少, 菜) 主茎短,断面雪白。 花蕾颜色深绿、邃密紧 实,球形完好、外貌有白 霜,花梗深绿、紧凑,外 叶绿色且少,主茎短。 西兰花 颜色青绿,瓜身细短、条 直匀称,瓜把小,顶花带 刺,用手去搓会有刺痛 感,有光泽,肉脆甜、瓤 黄瓜 小子少。 皮青葱、有白霜,肉雪白, 厚嫩、精密,膛少,有一 定硬度。 冬瓜 有棱和无棱两种,皮颜色 青翠、薄嫩,有白霜,条 直匀称、颀长挺直,易断 无弹性,肉雪白软嫩、子 丝瓜 小。 颜色淡绿色有光泽,凸处 明明,条直匀称, 必然 硬度,瓤黄白,子小,味 苦。 苦瓜 花蕾发黄、有黑斑 及污点、粗而松, 外貌发干,压伤、 刀伤、虫害,主茎 长。 花蕾有烂斑、污 点、粗而松,外貌 发干,压伤、刀伤、 虫害,主茎长。 颜色黄,皮皱,有 大肚或瘦尖、弯 曲,有压伤、腐朽、 断裂,肉白或有空 心。 压伤、烂斑、较软, 肉有闲隙、水分 少、发糠。 颜色泛黄、皮粗 糙,弯曲、伤疤、 烂斑、黄斑,肉松 软或空。 腐朽、压伤、刀伤、 磨损,有虫洞、斑 点,颜色发黄、甚 至发红,瓜身软。 16 颜色金黄色或橙血色,瓜 形周正,肉金黄、精密、 粉甜,外貌硬实 南瓜 颜色浅绿色,佛手形态, 有必然硬度,皮脆硬,肉 明后透后,瓜形正。 佛手瓜 颜色青绿、有光泽,豆荚 颀长、匀称、挺直、丰满, 有花蒂,有弹性,折之易 断。 豇豆 颜色淡绿、外貌有黄色的 绒毛,豆荚丰满,剥开后 豆粒呈淡绿色、完好,有 毛豆 清香。 颜色青绿简单、有光泽, 豆料大、匀称完好,较嫩 豌豆 颜色青翠色、外貌有细绒 毛,豆荚颀长匀称、水分 足够、丰满,有韧性、能 弯曲,指甲掐后有痕,容 四时豆 易断,无老筋 斑疤、碎裂、虫洞、 烂斑、软烂,反常。 外皮擦伤、烂斑、 干皱。 虫洞、黄斑、烂斑, 粗细不均,豆荚松 软、有中空,折之 无间、盘丝较韧。 受潮、虫洞、软烂, 颜色发黄发黑,豆 粒小而瘪,有异 味。 颜色杂、巨细不均 匀,碎粒、烂粒、 霉粒、杂质。 有虫洞、黑点水锈 腐朽萎蔫,纤维明 显、盘丝粗韧、豆 荚健壮。 17 芽菜挺直,芽身短而粗, 根须少,芽色雪白明后 黄芽菜 略呈黄色,不太粗,水分 适中,无异味,5---6cm 的长度为佳 绿芽菜 颜色为淡黄色或奶白色, 个大形正、巨细划一,AG真人外 皮平滑,体硬不软、丰满。 土豆 鳞片颜色粉白或紫白、鳞 片肥厚、完好无损、抱合 精密,球茎干度适中,有 洋葱 必然的硬度。 颜色粉红或淡黄色,依品 种而定。个大形正、巨细 划一,外皮无伤,体硬不 红薯 软、丰满。 颜色淡黄,外皮完好,姜 体硬脆、肥大,有辛香味。 生姜 颜色白色或紫色,蒜皮干 燥,蒜瓣结实,有硬度。 蒜头 发黄、发黑、干燥, 豆壳众,断芽、烂 头、烂尾。 颜色发白,豆粒发 蓝,芽茎健壮,水 分较众,有化肥的 滋味 抽芽、青斑、萎蔫、 腐朽,坑眼众,有 毛根、土壤、糙皮。 腐朽、枯萎、过软、 裂开、抽芽、发乌、 有土壤。 腐朽、破皮、坑眼 众、反常、土壤、 发软等 烂斑、干硬、碰伤、 毛根、土壤。 抽芽、散瓣、烂瓣、 瘪瓣、虫孔、须根。 18 颜色血色或橘黄色,外貌 平滑、条直均匀、健壮、 硬实不软,内质甜脆、中 心柱细微。 胡萝卜 颜色青绿、皮薄且较细, 肉质精密、形体完好,水 分大,分量重 青萝卜 颜色为雪白光亮,外貌光 滑、细腻,形体完好、分 量重,底部切面雪白,水 分大,肉嫩脆、味甜适中。 白萝卜 颜色为褐色,外皮粗劣, 个别适中,断面肉质洁 白、肉中有紫色的点,肉 芋头 质硬脆,不硬心。 外皮颜色白中微黄,藕节 肥大、无叉,水分足够, 肉雪白、脆嫩。 藕 叶颜色青完好,茎健壮、 肉肥厚较嫩、颜色雪白或 淡黄色,折之易断。 茭白 外皮皱缩,刀伤、 形裂、体软、褐斑, 肉质薄、发糠,泥 土。 糠心、裂开、刀伤、 土壤众,片面腐 烂。 糠心、花心、扫兴、 断裂、压伤、虫洞, 毛根、糙皮,土壤 众,外貌有黄斑或 褐斑。 刀伤、根须、疤痕、 土壤众,个别过 小,肉硬但不脆。 有外伤、断裂、褐 色斑、干萎,颜色 发黄。 茎肉颜色青绿、有 斑、较细且空,有 刀伤或虫洞。 19 笋壳颜色淡黄色、有光 泽,笋体健壮、充满、饱 满,笋肉雪白脆嫩、水分 竹笋 众。 菌盖颜色乳白、菌柄淡黄 色、根部淡褐色,菌身细 短、挺直。 金针菇 叶青翠、无主茎、分支少, 根细,茎挺直、脆,芹香 味浓,水分足够。 芹菜 外皮呈淡黄、肉色,带有 小须,横切面肉质雪白, 山药 味甘粉足,个大质坚。 颜色鲜红、皮薄且较细, 肉质精密,形体完好,水 水萝卜 分大,分量重。 果实呈圆筒形,果形较 小,果面滑润 皮薄、肉厚、汁众 角瓜 嫩果颜色由乳白至深绿。 果面平滑或具白、褐或黑 色的瘤刺。 旱黄瓜 断裂、黑斑、烂斑, 笋壳干曲、壳肉有 闲隙,笋根变黑、 肉变色。 腐朽、湿润、疏落、 菌盖零落、柄粗 长、颜色发黄。 茎粗、叶黄,分支 众 粗细不均,有斑 点、有硬伤,须毛 较少,土壤较众, 横切面肉质发黄 糠心、断裂,有虫 洞、反常,土壤众 巨细不均,尾部茎 折断,外貌无光 泽,有外伤 反常、、发黄、质 地较软,瘤刺少。 20 果羊角形,长 13 厘米 支配,横径约 1.4 厘 米 。青 熟 果 淡 绿 色 ,微 辣 ,老 熟 果 红 色 。果 面 杭椒 略皱,果顶渐尖,稍弯。 外貌有丝状光泽,平 滑、干燥、细纤维状, 成熟后呈海浪状或深 裂;菌肉白色,具有杏 杏鲍菇 仁味,无乳汁渗出; 顶部较小,菌柄粗达 1~2.5 厘米,上有菌 环 ,用 手 指 掐 茎 部 有 一 鸡腿菇 定弹性,菇体外貌无水 分 实 体 伞 状 ,白 色 ,菌 肉 白 色 ,较 厚 。菌 褶 白 色 , 茂密,菌柄健壮,白色, 口蘑 内实,基部稍膨大 形态划一不缺边,颜色 寻常,质地肥厚,无杂 味 ,菌 伞 的 边 缘 向 内 卷 平菇 曲 根 粗 、肉 厚 、枝 短 、叶 子鲜嫩,易掐断,有清 香椿芽 香味 巨细不均、手感较 软、发蔫、无光泽, 个别弯曲度大 形体不完好,无光 泽,菌肉有黑斑 点,用手捏,发黏, 无弹性 菌褶初步变色, 由浅褐色直至黑 色,实体变软变 黑 腐朽,形态不完 整,发黏,滋味 发酸、发臭. 伞形不完好,缺 边,发黏、变味 叶疏落、茎用手 指掐不动 21 形 状 球 形 或 扁 球 形 、饱 满、紧实。巨细匀称、 无硬伤、绿叶完好。 甘蓝 叶深绿、根茎粗大,辛 香之气较浓。 黄叶、烂叶、有 外 伤 ,大 小 不 均 , 重量较轻。 叶 子 枯 黄 ,发 蔫 、 根茎短小 茴香 叶子嫩黄,菜助薄,叶 脉 细 ,页 面 平 整 ,微甜, 滋味无素性味 娃娃菜 叶子皱缩水平厉 重,呈扭曲状,叶 面不屈整。 第十三节 铁棍山药 一、铁棍山药的产地 铁棍山药原产于河南怀庆府(今河南焦作温县)是怀山药中的的极品,温县南临黄河, 北依沁河,只要温县奇特的地舆地方和天气才气产出铁棍山药。依据邦度准绳《地舆符号产 品怀山药(GB\T20351-2006)》,属于受邦度珍爱的原产地产物,划定为北纬 34.48 至 35.30、 东经 112.02 至 113.38 之间的地舆局限,即今云汉南省焦作地域行政辖区之内,《温县志》 及清代《农学丛书》都有记录,它正在食用、药用方面均有价格。1994 年怀铁棍山药获巴拿 马万邦展览会金奖。抢手韩邦、日本、新加坡、美邦、德邦等地,享誉海外里。 二、铁棍山药遵照种植土质差异可分为哪两种 1、垆土铁棍山药种植正在邻近沁河的砂黏土,地质坚瓷,黏性大,土质硬。因而它弯弯扭扭, 均匀长度 30-45 厘米不等。以是口感更干面,养分价格更高是铁棍山药中的极品。 2、沙土铁棍山药种植正在邻近黄河的沙质土,土质松软,口感稍次,养分价格比垆土铁棍山 药稍次极少,成圆柱形,长 60-80 厘米,最长可达 100 厘米以上,最大直径 2.5 厘米支配, 外皮土褐色,密布细毛,有紫血色不但泽斑。 三、若何鉴识铁棍山药? 1、外观:铁棍山药凡是直径 2—2.5 厘米,外皮颜色略深,根茎有铁血色斑痕,若直径太粗 22 垆土铁棍山药或外皮过于平滑,阐明不正宗。 2、重量:铁棍山药的单支重量日常不抢先 250 克,也即是五两;太重大概就不是正宗的了。 3、肉质:将铁棍山药折断,能够感觉其肉质较硬,粉性足,其断面细腻,呈白色或略显牙 黄色,黏液少;平时山药不单肉质没有这么坚硬,且粉性也不敷足。 4、口感:因为铁棍山药中水分含量少,山药众糖等含量丰饶,以是,其液汁较浓,煮食后 口感较干腻、甜香,入口以为“面而甜”,带皮食用陪同淡淡的麻味。 第十四节 天津沙窝萝卜与平时萝卜的区别 天津沙窝萝卜是青萝卜的一个种类产于天津市西青区辛口镇小沙窝村,从清朝初年初步 栽培,至今已有 200 年的栽培汗青,已贯串三届被评为天津名牌农副产物。小沙窝村,位于 南运河畔。土质上沙下粘,异常适合萝卜的成长,其特性是皮薄肉质青翠,口感细腻,甜辣 适口,水份足够,味如生果。向来有“沙窝萝卜赛鸭梨”之誉,且有顺气、消食、防备伤风 之效力。古有谚语“冬吃萝卜夏吃姜,不消大夫开方子”,如糖尿病患者永恒服用,对诊疗 有益。20 世纪 90 年代从此,当地农人采用实时节种植,及深井水灌溉,施用农户肥和施用 无公害农药,使其成为味美和无农药残留的强健绿色的无公害食物。 23

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